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Recomendaciones para el consumo de pescado en estos días  Hágalo en casa 

Recomendaciones para el consumo de pescado en estos días

Abril 01 de 2021 - por Q'HUBO Bogotá para Q'hubo Bogotá

Ante el comienzo de la Semana Santa, el Ministerio de Salud entregó una serie de recomendaciones para el consumo de pescados y mariscos, con el fin de evitar que se presenten enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos.

Elisa Cadena, subdirectora de Salud Nutricional del Ministerio de Salud, “el pescado y los mariscos son una importante fuente alimentaria de energía, proteínas y otros nutrientes esenciales que nos ayudan a tener un buen estado de salud. Sin embargo, puede descomponerse fácilmente o ser fuente de sustancias dañinas adquiridas en el medio que habitan”.

Por eso, Cadena recomendó que al comprar estos alimentos, la compra se haga en establecimientos reconocidos y de confianza y en espacios que cumplan las condiciones sanitarias establecidas para la conservación del pescado.

Se debe tener en cuenta que los espacios donde se compran los alimentos garanticen unas condiciones básicas de higiene y que sean lugares que puedan responder en caso de reclamos por el estado de los alimentos.

Al momento de comprar el pescado se deben tener en cuenta las siguientes características que garanticen que este es de buena calidad:

Para el caso del pescado fresco se debe comprobar el estado de los ojos del pescado. Estos deben ocupar toda la cavidad orbitaria, y deben ser transparentes, firmes, brillantes, salientes y de pupila oscura.

En el caso de las branquias, se debe verificar que sean de un color rosado a rojo intenso, que sean húmedas y brillantes y sin sustancias viscosas.

En los músculos del pescado, o la carne, un pescado en buen estado debe tener una carne firme y elástica al tacto, bien adherida a los huesos y que no se desprenda de ellos al ejercer presión con los dedos.

Las escamas deben estar unidas entre sí, bien adheridas a la piel, con brillo metálico y no viscosas. La cavidad abdominal debe ser completamente eviscerada y limpia, superficie sin desgarres, lustrosa.

La piel debe estar firme, húmeda, tersa, adherida al músculo, sin arrugas ni laceraciones, y tener el color y apariencia propia de la especie. Por último, las aletas deben estar en buen estado, completas, sin rasgaduras, y no debe presentar laceraciones o rupturas.

En el caso del producto seco, el Ministerio recordó que este debe presentar color entre blanco y amarillo, no tener manchas rojas y su olor debe ser característico y no aromatizado.

Los calamares y pulpos frescos deben tener una consistencia firme, además deben tener apariencia húmeda, brillante y olores suaves.

En cuanto a los crustáceos muertos frescos (langostas, camarones, cangrejos, langostinos y percebes) deben presentar color gris o ceniciento rojizo al ser extraído del agua y rojo vivo una vez cocido. Además, sus apéndices deben ser resistentes, firmes y bien adheridos al cuerpo, los ojos deben brillar y llenar la totalidad de la órbita. Al momento de su consumo no deben tener sabor ácido o agrio y olor propio de cada especie.

En caso de presentar síntomas por infección o intoxicación alimentaria, Cadena recordó que se debe acudir con urgencia a los servicios de salud y seguir las recomendaciones del personal de salud.

“Si el caso se tipifica como brote de enfermedad transmitida por alimentos, es decir, que dos o más personas presentan sintomatología similar después de ingerir alimentos y/o agua contaminados del mismo origen, los prestadores de servicios de salud y las autoridades sanitarias locales, deberán dar cumplimiento al protocolo correspondiente establecido por el Instituto Nacional de Salud”, indicó Cadena.

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