La comida mexicana goza de gran popularidad en el mundo. Casi siempre es elogiada por los expertos en gastronomía, debido a sus sabores marcados y vistosos platos. En esta oportunidad, unos burritos rellenos de vegetales marcan la diferencia y son la opción ideal para quienes no consumen carnes.

Pero que sus ingredientes sean de origen vegetal no quiere decir que los burritos con vegetales carezcan del sabor de los originales. Todo lo contrario. Si escoges los ingredientes de manera adecuada tendrás unos burritos deliciosos y con mucha chispa.

Esta preparación ofrece un buen aporte de calorías, así como de carbohidratos. Su contenido de minerales es esencialmente rico en hierro y calcio, así como su aporte de vitamina A y vitamina C. Encontrarás también en esta preparación una excelente fuente de proteínas, complementado todo esto con fibra.

Ingredientes

* 250 gramos de fríjoles caraotas

* Aceite

* Sal

* 1 cebolla

* 4 tortillas de trigo

* 1 pimentón rojo

* 1 pimentón verde

* 5 hojas de lechuga

Preparación

* Lavar bien las hojas de la lechuga.

* Las caraotas deben estar previamente cocidas y blandas. Echarlas en un procesador de alimentos y procesar hasta obtener un puré. Verificar la sal.

* Picar en cuadritos los pimentones, rojo y verde.

* Seguir el mismo procedimiento con la cebolla.

* Freír los pimentones en una sartén con aceite. Pasados unos minutos, cuando estén tiernos, agregar la cebolla y mezclar. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Apartar del fuego.

* Picar las hojas de lechuga.

* Armar los burritos untando las caraotas en las tortillas de trigo y luego ponerles por encima los pimentones, la cebolla y la lechuga.

* Repetir con cada una de las tortillas y enrollarlas con precaución para que no se caiga ningún ingrediente.

* Una vez dobladas, se les puede colocar un palillo para que no pierdan la forma.

Con qué acompañar

Estos burritos los puedes acompañar con un adicional típico mexicano y 100 % vegano: un buen guacamole casero. 

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